Holckenhavn slot blev opført i 1300‑tallet under navnet Kogsbølle. I 1500‑tallet ejede Ulfeldt‑slægten godset, og Jacob Ulfeldt udvidede stedet, som han opkaldte Ulfeldtsholm. Han lod anlægge en ny borg på en holm ud mod Storebælt og skabte et klassisk eksempel på dansk renæssancearkitektur.

Efter hans tid blev gården solgt til den magtfulde adelskvinde Ellen Marsvin, som udvidede slottet og udsmykkede interiør og kapel med kunstnerisk overflod. Under hende fik stedet navnet Ellensborg.

Efter Ellen Marsvin overtog datteren Kirsten Munk og svigersønnen Corfitz Ulfeldt. De blev fanget i tidens politiske intriger — Ulfeldt allierede sig med Sverige, blev dømt som landsforræder, og Leonora Christina fængslet i Blåtårn. Kronen beslaglagde deres godser, men renæssanceanlægget stod tilbage.

I 1672 skænkede Frederik III slottet til Eiler Holck, der oprettede baroniet Holckenhavn og gav stedet sit nuværende navn. Familien Holck har siden bevaret slottet gennem generationer og været blandt landets mest betydningsfulde godsejere.

Holckenhavn har i dag sin oprindelige udstråling med røde mursten, hvide gesimser og udsigt over Storebælt. Ejet af Christina Hou Holck og Dennis Hou Holck er det fortsat i familiens hænder.

Slottet fungerer som kultur‑ og konferencecenter med bryllupper, møder og weekendophold, hvor gæster nyder både historien og den fynske gastronomi. Her forenes renæssancens elegance med moderne komfort – og 700 års levende slotsliv kan stadig mærkes i murene.